“湊湊火锅多地关店”的消息引发关注，这个曾以“台式火锅+茶饮”双模式出圈、凭借“年轻化营销+网红打卡”属性迅速扩张的餐饮品牌，近期被曝出在北京、上海、广州等多个城市关闭部分门店，从“排队两小时”到“门店频关”，湊湊的经历不仅折射出自身发展中的挑战，也为整个火锅行业敲响了警钟。

从“现象级网红”到“关店潮”：湊湊经历了什么？

2016年进入大陆市场后,湊湊火锅凭借差异化定位迅速崛起，它以“火锅+奶茶”的创新组合打破了传统火锅的单一定位，通过“一人食”“社交聚会”等场景切入，精准抓住了年轻消费者的需求，装修上，它以工业风、霓虹灯等元素打造“网红打卡地”，搭配社交媒体的疯狂传播，一度成为“排队王”，巅峰时期，湊湊门店数量突破300家，估值高达百亿，成为餐饮行业“新消费”时代的标杆。 皇冠足球

光环之下,暗流早已涌动，近年来，湊湊多地关店的背后，是多重压力的集中爆发：

• 市场竞争白热化：火锅赛道早已“内卷”严重，一边是海底捞、呷哺呷哺等传统龙头持续下沉，一边是怂火锅、巴奴毛肚火锅等新兴品牌以“细分品类+极致体验”抢占市场，湊湊的“火锅+茶饮”模式曾独树一帜，但很快被模仿，差异化优势逐渐稀释。
• 成本高企与盈利难题：作为中高端火锅品牌，湊湊的客单价多在150-200元，但近年来房租、食材、人力成本持续上涨，叠加疫情反复冲击，门店营收承压，有业内人士指出，部分湊湊门店的坪效和人效未能达到预期，亏损导致不得不“断臂求生”。
• 品牌老化与口碑下滑：早期靠营销和流量吸引的年轻消费者，如今更注重“性价比”与“体验感”，有网友吐槽，湊湊的“网红滤镜”褪色后，菜品品质不稳定、服务下滑等问题逐渐暴露，复购率远不如前，其“平价茶饮”策略也面临喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌的竞争，协同效应未达预期。

关店潮背后：火锅行业的“寒意”与转型阵痛

湊湊的困境并非孤例,近年来，整个餐饮行业都面临挑战，火锅作为“大众餐饮之王”，同样未能幸免。
从宏观环境看，疫情后消费趋于理性，“为情怀买单”的冲动减少，消费者更关注“质价比”，此前依赖“资本烧钱+快速扩张”的餐饮品牌，在流量红利消退后，普遍面临“盈利模式难持续”的考验，火锅行业因标准化程度高、入局门槛较低，竞争尤为激烈，同质化导致价格战频发，进一步压缩利润空间。

皇冠登3 从消费趋势看,年轻群体的需求也在迭代，Z世代不再满足于“吃火锅”，而是追求“场景化体验”“健康饮食”“个性化服务”，传统火锅品牌若仅靠“锅底+食材”的基本盘，难以留住消费者；而像湊湊这样试图通过“模式创新”突围的品牌，若未能持续优化产品和服务，也容易被市场淘汰。

启示录：餐饮品牌的“长跑”需要什么？

湊湊的起落,为新消费品牌提供了深刻启示：
其一，创新需“真功夫”，而非“伪概念”，火锅+茶饮的模式创新曾让湊湊脱颖而出，但若创新停留在表面，未能在产品品质、供应链效率、用户体验上形成核心竞争力，终究会被模仿者超越，餐饮的本质是“好吃、实惠、体验好”，任何脱离本质的“营销噱头”都难以持久。

其二，扩张需“稳节奏”，而非“追速度”，过去几年，湊湊在资本的助推下快速开店，但门店管理、人才储备、供应链建设若跟不上扩张速度，容易导致“水土不服”，餐饮行业是“慢生意”，盲目追求规模反而可能埋下风险。 亚星游戏官网

亚星游戏入口注册 其三，品牌需“常更新”，而非“吃老本”，在消费快速变化的时代，品牌必须保持敏锐度，及时洞察需求迭代，无论是产品创新、服务升级，还是场景重构，都需要持续投入，才能维持消费者的新鲜感和忠诚度。

湊湊火锅多地关店,是网红品牌“褪去光环”后的必然阵痛，也是火锅行业从“野蛮生长”走向“精耕细作”的缩影，对于餐饮品牌而言，没有永远的“网红”，只有永远的“刚需”，唯有回归产品本质、打磨服务细节、紧跟消费趋势，才能在市场的“寒意”中站稳脚跟，跑出属于自己的“长跑曲线”，而对于消费者来说，关店潮背后，或许是行业回归理性的开始——最终留下的，永远是那些真正“懂吃、懂生活、懂人心”的品牌。